摘要

本研究以「產業變遷」、「族群分工」、「市場交易」、「轉型經營」四大主軸
來探討香茅產業，透過歷史文獻蒐集及觀察訪談進行研究。研究發現，香茅產
業中的勞動情形，因區域條件的差異，區分為家戶生產及委託工廠焗油。香茅
產業的族群分工，在傳統家戶生產上，山區多為客家茅農僱用福佬雇工，平地
一帶則多為客家族群彼此換工；而委託工廠焗油，則是雇主與雇工皆為客家族
群。香茅油的交易方式呈現出客家人從事香茅產業的交易特色：產地市場有現
金交易、寄存方式、以香茅油抵借款三種交易方式；批發市場可分為現貨及期
貨交易。香茅交易是具風險的經濟行為，客家人在香茅產業所表現之經濟行為，
有別於客家族群保守穩定之經濟行事風格。在1950、1960年代，台灣的香茅油
約占國際市場總供應量的70%，因交易方式及期貨買賣，促使國家選擇介入香
茅交易市場並試圖扮演穩定市場的角色，然而，處於生產底層的茅農，對於政
府的獎勵及補助措施感受並不強烈。1968年人工香料的開發，導致傳統香茅油
的產製逐漸被取代，現階段香茅產業的經營透過轉型創新，將客家元素融入經
營價值鏈之中；香茅油產業所經歷的發展變遷，應可做為凝現理解客家族群經
濟行為風格的交融窗口。

關鍵詞：香茅產業、客家族群、族群分工、轉型、鑲嵌